FERMENTACION FERMENTATION

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El proceso de elaboración es simple. Conseguir la mejor calidad desde el viñedo para que el intervencionismo sea mínimo: Control exhaustivo de la temperatura de vinificación. Vinificación basada en cómo, cuándo y porqué extraer y macerar, catando cada depósito varias veces al día.

Las fermentaciones, tanto alcohólica como maloláctica, se llevan a cabo con microorganismos indígenas que vienen de la viña, que aportan mucho carácter de Terroir y que sin duda, son buena parte de la diferenciación entre unos vinos y otros. El único riesgo que conlleva es prestar un poco más de atención a los detalles durante la fermentación.

Totalmente elaborado por gravedad, no hay bombas, sí un montacargas que facilita mucho la manipulación de los depósitos, de no más de 1000 litros en ningún caso. El pequeño tamaño de los depósitos permite un control total de la uva que ha sido recogida en las diferentes zonas de cada parcela, vinificadas por separado y de manera diferente si procede. El día a día de las fermentaciones se hace mediante pigeage o mejiendo como se dice en la zona de Toro. En algunos casos, si aparecen reducciones, se procede a mover o airear el mosto-vino de diferente manera.

Muchas vinificaciones diferentes pues, dependiendo del viñedo, el momento de vendimia y las características de la uva: fermentado en barrica, uva congelada, sombrero sumergido, más o menos extracción, 45 días de diferencia entre la primera y la última uva que entra...todo para tener diferentes vinos, diferentes colores que pintarán el cuadro de la mezcla final. Ésta es la razón de su alma experimental.

The manufacturing process is simple. Get the best quality from the vineyard to interventionism is minimal: Exhaustive control of temperature vinification. Winemaking based on how, when and why remove and macerate, tasting each tank several times a day.

Fermentations, both alcoholic and malolactic, are carried out with indigenous microorganisms coming from the vineyard, which provide much character and Terroir are undoubtedly much differentiation between wines and others. The only risk involved is to pay a little more attention to detail during fermentation.

Fully drawn by gravity, no bombs, if a forklift which greatly facilitates the handling of deposits, of not more than 1000 liters in any case. The small size of deposits allows full control of the grape that has been collected in different areas of each parcel vinified separately and differently where appropriate manner. The day-to-day fermentation is done by mejiendo pigeage or as they say in the area of Toro. In some cases, if reductions appear, it proceeds to move or aerate the must-wine differently.

Many different vinification then, depending on the vineyard, the time of harvest and the characteristics of the grape: fermented in barrel, frozen grapes, dipped hat, more or less extraction, 45 days between the first and the last grapes coming .. .all to have different wines, different colors painted the picture of the final mix. This is the reason for its experimental soul.